7 loại nấm phổ biến nhất của Nhật Bản và công thức nấu ăn ngon của chúng

CEO Hưng Tabi
Nấm Nhật Bản đã trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới nhờ vẻ ngoài và hương vị tuyệt vời của chúng. Đất nước này có hàng ngàn loại nấm, trong đó có những loại...

Nấm Nhật Bản đã trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới nhờ vẻ ngoài và hương vị tuyệt vời của chúng. Đất nước này có hàng ngàn loại nấm, trong đó có những loại có thể ăn và cả những loại độc hại. Mỗi loại nấm có những đặc điểm riêng và khác biệt.

Các loại nấm Nhật Bản khác nhau Ảnh minh họa: Các loại nấm Nhật Bản khác nhau.

Nấm Nhật Bản có đa dạng với hương vị khác nhau, cho phép chúng ta thưởng thức theo nhiều cách khác nhau. Chúng có vai trò quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản, từ các món ăn chính cho đến các món phụ. Những loại nấm này cũng phổ biến trong nấu ăn kiểu hibachi - một phong cách nấu ăn đặc biệt và kỹ thuật chuẩn bị của Nhật Bản.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về các loại nấm Nhật Bản phổ biến nhất và cách chúng được sử dụng trong các món ăn phổ biến của Nhật Bản.

Các loại nấm ở Nhật Bản

Có rất nhiều loại nấm ở Nhật Bản mà chúng ta có thể không biết. Chúng phát triển thành nhiều hình dạng và kích thước khác nhau, và không phải tất cả đều phục vụ một mục đích. Hãy cùng tìm hiểu về một số loại nấm ăn được phổ biến ở Nhật Bản và cách chúng được chế biến.

Nấm đông cô

Nấm đông cô Nhật Bản Ảnh minh họa: Nấm đông cô Nhật Bản.

Nấm hương, hay còn gọi là nấm đông cô, là một trong những loại nấm nổi tiếng nhất của Nhật Bản và là một trong những loại nấm được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới. Chúng có hình dạng mũ khổng lồ trên đầu do mục nát của cây gỗ cứng.

Nấm hương có hương vị và độ ngọt nhiều hơn khi chúng được làm khô và mất nước. Chúng là nguồn sắt cần thiết cho sức khỏe tim mạch và là một nguồn protein lý tưởng cho người ăn chay và thuần chay.

Nấm hương cũng có khả năng chữa trị nhiễm trùng, giảm sưng và loại bỏ khối u nhờ axit pantothenic và selen có trong chúng.

Công thức nấm đông cô chiên giòn Nhật Bản

Công thức nấm đông cô chiên giòn Ảnh minh họa: Công thức nấm đông cô chiên giòn Nhật Bản.

Nấm đông cô chiên giòn cực kỳ ngon miệng và thường được sử dụng trong món tempura. Bạn có thể bù nước cho nấm hương khô để chế biến món súp thuần chay, và chúng thường được kết hợp với kombu (loại rong biển) để tạo thành nước dùng thuần chay đặc. Đây là một lựa chọn tuyệt vời để thay thế vảy cá bonito trong dashi (loại nước dùng Nhật Bản).

Để làm nấm đông cô giòn và ngon miệng, bạn cần các nguyên liệu cơ bản sau:

Nguyên liệu:

  • Dầu thực vật
  • Nấm đông cô
  • Sốt Teriyaki
  • Sốt hàu
  • 1 củ hành lá cắt khúc nhỏ

Hướng dẫn:

  1. Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa.
  2. Thêm nấm và chiên chúng. Lắc và lắc thường xuyên, cho đến khi chúng có màu nâu tinh tế. Tiếp tục bước này trong 8 đến 10 phút.
  3. Cho 2 thìa nước vào nấm và nấu chín. Đảo nấm cho đến khi nước bay hơi hết và nấm mềm.
  4. Lặp lại bước trên trong khoảng 2 phút nữa.
  5. Cho nấm ra bát, thêm sốt Teriyaki và sốt hàu.
  6. Dùng ngay với một ít hành lá để trang trí món ăn của bạn và tạo độ giòn nhẹ cho món ăn.

Chú ý: Vì sốt Teriyaki đã có đủ muối, bạn không cần phải thêm muối vào món ăn.

Các thành phần Nhật Bản trong công thức này có thể không dễ tìm được ở một số nơi. Vui lòng kiểm tra các nhãn hiệu và sử dụng thay thế phù hợp.

Nấm maitake

Công thức nấm sò vua Yakitori Ảnh minh họa: Công thức nấm sò vua Yakitori.

Trong tiếng Nhật, "maitake" có nghĩa là "khiêu vũ". Những cây nấm này có tên này vì vẻ ngoài ôm xoắn của chúng. Nó còn được gọi là “gà mái của rừng” vì phần trên của chúng trông giống như một con gà lông tơ.

Nấm maitake được cho là có đặc tính y học vì nó chứa đầy các chất ngăn ngừa ung thư, vitamin B, vitamin C, đồng, kali, axit amin và beta-glucans. Nó cung cấp một nguồn protein tuyệt vời và các chất dinh dưỡng khác. Chúng tốt cho hệ thống miễn dịch và giúp duy trì mức cholesterol và glucose trong cơ thể.

Công thức bánh maitake áp chảo

Công thức bánh maitake áp chảo Ảnh minh họa: Công thức bánh maitake áp chảo.

Nấm maitake rất đặc biệt với lớp vỏ tempura khi áp chảo. Nó có một kết cấu sạn mà hầu như mọi người Nhật Bản đều yêu thích. Nó cũng là một món ăn phụ hoàn hảo và có thể dễ dàng làm theo nhiều kiểu khác nhau.

Để chuẩn bị món bánh maitake áp chảo, bạn cần các nguyên liệu cơ bản sau:

Nguyên liệu:

  • 1 thìa dầu thực vật
  • 1 gói nấm maitake (90 gram hoặc hơn)
  • 2 chén lá Shungiku khô và cắt nhỏ
  • ¼ chén katsuobushi (cá ngừ lên men và chế biến)
  • 2 thìa xì dầu
  • ½ thìa đường

Hướng dẫn:

  1. Đun nóng chảo trên lửa vừa đến lửa lớn.
  2. Thêm dầu và nấm maitake.
  3. Bây giờ, thêm một chút muối và xào nấm cho đến khi các cạnh bắt đầu chuyển màu.
  4. Cho shungiku và katsuobushi vào và chiên cho đến khi lá se lại.
  5. Thêm nước tương và đường, và tiếp tục chiên cho đến khi không còn chất lỏng trong món ăn.
  6. Phục vụ ngay!

Nấm Matsutake

Công thức nấm phở nấm Nameko Ảnh minh họa: Công thức nấm phở nấm Nameko.

Nấm Matsutake được xem trong một loại tương tự như nấm cục. Chúng mọc bên dưới cây và thường có hình dạng dài. Bạn có thể ăn chúng sống mà không cần chế biến.

Do sự khan hiếm và tốc độ phát triển chậm nên nấm Matsutake đắt hơn nhiều so với các loại nấm khác. Chúng cũng có mùi thơm đặc biệt mà bạn có thể nhận biết bằng cách sử dụng.

Matsutake chứa đồng, là cơ sở để cơ thể bạn tạo ra các tiểu cầu màu đỏ. Nó cung cấp một nguồn protein tuyệt vời và các chất dinh dưỡng khác.

Công thức cơm Matsutake

Nấm Matsutake thường được nấu trong cơm, mang đến cho nó một hương vị nồng nàn và uy nghiêm. Bạn không nên ăn chúng không lâu sau khi thu hoạch dưới tán cây, nếu không chúng có thể bị mất hương vị.

Nguyên liệu:

  • 3 chén cơm Nhật chưa nấu chín gạo hạt ngắn
  • 4-7 ounce nấm thảm
  • 2 ½ cốc nước dùng dashi (hoặc thay thế dashi tốt nhất nếu không có)
  • Mitsuba Nhật Bản hoặc rau mùi tây Nhật Bản để trang trí
  • 3 thìa xì dầu
  • 2 thìa rượu mirin
  • 1 thìa rượu sake

Hướng dẫn:

  1. Vo gạo dưới vòi nước vài lần cho đến khi nước trong và mờ.
  2. Cắt tỉa phần gốc của thân nấm.
  3. Dùng khăn giấy thấm nước hoặc khăn giấy để thấm nấm. Cố gắng không rửa nấm.
  4. Cắt nấm theo chiều dọc thành các lát mỏng 1/8 inch.
  5. Cho gạo và nguyên liệu vào nồi cơm điện và bao gồm dashi.
  6. Đặt nấm Matsutake lên trên cơm của bạn. Ban đầu đừng trộn chúng. Sau đó, bắt đầu nấu ăn.
  7. Khi cơm chín, trộn nhẹ tay.
  8. Trang trí bằng mitsuba trước khi bạn phục vụ.

Các chú ý:

  • Vì sốt teriyaki đã có đủ muối nên bạn không cần phải thêm muối vào món ăn.
  • Các thành phần Nhật Bản trong công thức này có thể không dễ tìm được ở một số nơi. Vui lòng kiểm tra các nhãn hiệu và sử dụng thay thế phù hợp.

Nấm Shimeji

Nấm Enoki từ Nhật Bản Ảnh minh họa: Nấm Shimeji từ Nhật Bản.

Nấm Shimeji sống có vị chát, nên chỉ ăn sau khi đã nấu chín. Khi nấu chín với nhiều loại nước sốt và nguyên liệu, chúng sẽ có hương vị thơm ngon!

Nấm Shimeji là một nguồn cung cấp protein dồi dào và chứa nhiều chất dinh dưỡng và khoáng chất khác.

Công thức mì Shimeji

Nấm Shimeji thường được nấu với mì ở Nhật Bản. Chúng thường được áp chảo, hoặc ăn với soba hoặc lẩu.

Nguyên liệu:

  • 7 ounce mì khô kiểu Nhật
  • ½ chén dầu ô liu hoặc dầu mè
  • 2 tép tỏi băm
  • 6 ounce nấm shimeji loại bỏ phần thân
  • 2 thìa xì dầu
  • 2 thìa cà phê tương miso
  • 2 thìa rau mùi tây bằm nhuyễn
  • Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Hướng dẫn:

  1. Đun sôi một chảo nước lớn và nấu mì theo chỉ dẫn trên bao bì.
  2. Trong khi chờ đợi, đun nóng dầu trong chảo ở lửa nhỏ và cho tỏi băm vào.
  3. Xào trong 30 giây cho đến khi có mùi thơm.
  4. Tăng lửa và cho nấm shimeji vào.
  5. Xào cho đến khi nấm chín mềm.
  6. Hạ lửa lại và cho một ít nước nấu từ mì, nước tương và tương miso vào. Trộn cho đến khi miso tan đều.
  7. Sau khi thêm muối và tiêu theo khẩu vị, để nước sốt sôi.
  8. Trộn đều mì và thêm nước sốt.
  9. Trộn đều để phủ lên từng sợi mì và dùng với mùi tây.

Nấm Sò vua

Nấm sò vua Ảnh minh họa: Nấm sò vua.

Nấm sò vua cũng là một nguồn cung cấp protein dồi dào và chứa nhiều chất dinh dưỡng và khoáng chất khác.

Công thức yakitori hàu vua

Do hương vị ngọt ngào của những cây nấm này, chúng thường được ăn mà không cần bất kỳ thứ gì khác. Ví dụ, các quán cà phê yakitori ở Nhật Bản sẽ phục vụ họ trên những que có nhiều bơ thực vật và muối, đó là tất cả những gì quan trọng để tạo ra hương vị đặc trưng của chúng.

Nguyên liệu:

  • 2 cây nấm ngọc cẩu lớn
  • 2 thìa nước tương nhạt
  • 2 thìa rượu sake Nhật Bản
  • 2 thìa đường
  • 2 muỗng canh dầu đậu phộng
  • 2 thìa hành tây
  • Hạt vừng nướng
  • 2 phần cơm trắng

Hướng dẫn:

  1. Đầu tiên, cắt nấm ngọc cẩu theo chiều dọc thành 2 nửa. Sau đó, đảm bảo cắt chúng thành các phần dày 4 mm.
  2. Thêm nước tương, rượu sake Nhật Bản và đường vào một cái bát nhỏ. Trộn đều hỗn hợp.
  3. Lấy một muỗng canh nước sốt cho phần trên của nấm. Dùng đũa trộn đều cho đến khi nấm đều trong nước sốt. Ướp trong 15 phút.
  4. Thêm 1 muỗng canh dầu đậu phộng vào chảo chống dính và đun ở nhiệt độ vừa cho đến khi ấm.
  5. Cho 2 thìa cà phê hành lá vào trộn đều vài lần.
  6. Nấu nấm theo nhóm. Trải chúng lên chảo mà không chồng lên nhau. Tất nhiên, khi làm yakitori truyền thống, bạn có thể đặt chúng vào xiên và nướng chúng cạnh nhau.
  7. Để dành nước xốt để sử dụng sau.
  8. Khi mặt đế chuyển sang màu nâu, dùng đũa lật nấm để ngọn lửa chín vàng ở mặt đối diện.
  9. Tiếp tục nướng lửa và lật, cho đến khi hai mặt chuyển sang màu sẫm hơn một chút, với các cạnh hơi cháy xém.
  10. Chuyển mẻ nấm đầu tiên ra đĩa và để chúng nghỉ.
  11. Cho vào phần còn lại 1 muỗng canh dầu và 2 muỗng cà phê hành lá. Tiếp tục nấu các phần còn lại của nấm dần dần cho đến khi hết.
  12. Khi các bó nấm cuối cùng đã chín, cho các mẻ nấm vừa rồi vào chảo vừa đun để đun tiếp.
  13. Đổ nước xốt lên nấm. Tiếp tục nấu trên lửa vừa - nhỏ cho đến khi dịch ngấm đều trong 2 đến 3 phút.
  14. Cho nấm vào xửng hấp chín và dọn ra đĩa.

Nấm Nameko

Công thức nấm phở Nameko *Ảnh minh họa: Công thức nấ

1