Gà hầm hạt sen là một món ăn truyền thống không chỉ nổi tiếng trong nền ẩm thực của Hà Nội, mà còn thể hiện sự quý phái của ẩm thực cung đình. Món ăn này đã tồn tại từ rất lâu trong văn hoá ẩm thực của người dân Hà Nội.
1. Gà hầm hạt sen trong cung đình và trong đời sống người Hà Nội xưa
Sen là một biểu tượng của người Việt trong nhiều lĩnh vực, không chỉ trong nghệ thuật và y học cổ truyền, mà còn trong ẩm thực. Hạt sen đã được sử dụng từ rất sớm với những công dụng như tĩnh dưỡng, an thần và bồi bổ sức khỏe.
Gà hầm hạt sen
Gà hầm hạt sen thường sử dụng gà Đông Tảo, đặc sản của làng Khoái Châu, Hưng Yên. Nó có thể nặng từ 10-14 cân và được hầm với các loại thuốc bổ như sâm hoàng liên, cam thảo, kỷ tử. Đặc biệt, cách bày biện món gà này rất bắt mắt và cầu kỳ. Món ăn được trang trí đẹp mắt và dùng đồ hoàng gia thượng phẩm. Trong cuộc sống bình dân, món gà hầm hạt sen được chế biến đơn giản hơn, với gà tự nuôi và các loại rau dễ trồng như tía tô và gừng.
2. Cách nấu kiểu cũ
Nhà hàng Hàn Quốc Chum đã nghiên cứu và chia sẻ công thức nấu gà hầm hạt sen theo phong cách của người Hà Nội xưa. Công thức này bao gồm:
- Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt gà Đông Tảo
- Hạt sen
- Hành tím
- Hành lá
- Hạt tiêu
- Các gia vị muối, đường, mắm
Gà hầm sâm và hạt sen
- Sơ chế
- Vắt sạch lông gà và cắt thành từng miếng nhỏ. Loại bỏ xương trong thịt nếu nấu cho người cao tuổi.
- Rửa sạch hạt sen, bóc vỏ và lấy nhân sen ra.
- Rửa sạch hành tím và các gia vị khác.
- Chế biến với những bước đơn giản
- Hầm gà trong nồi đồng bếp than củi cho đến khi gà chín mềm.
- Bỏ hạt sen vào nước thịt gà đang hầm, đậy nắp và chờ khoảng 10 phút.
- Thêm các gia vị vào nồi và trộn đều với thịt gà. Đậy nắp và chờ thêm 10 phút để các gia vị hòa tan vào nhau.
3. Công dụng bổ ích của gà hầm hạt sen
Gà hầm hạt sen không chỉ được yêu thích vì hương vị đậm đà và bổ dưỡng, mà còn có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe, bao gồm:
- Kích thích sự trao đổi chất dinh dưỡng trong cơ thể.
- Tăng cân cho những người còi xương và có thể hình chưa tốt.
- Giúp ăn ngon miệng hơn.
- Bổ sung vitamin E cho mắt, tăng cường thị lực.
- Tăng cường sinh lý cho cả nam và nữ.
- Giúp ngủ sâu và ngon giấc.
Gà hầm hạt sen cũng có tác dụng lấy lại khí huyết, bồi bổ cơ thể và giúp tăng cân cho những người suy nhược, ốm bệnh.
Gà hầm hạt sen
4. Mẹo thưởng thức
Ẩm thực cung đình luôn được đánh giá cao về cách trang trí mâm cỗ và bày biện món ăn. Quy tắc tuân theo những nguyên tắc cân đối và hài hoà trong màu sắc. Món ăn cung đình Huế có thể được ăn bằng mắt trước khi ăn bằng miệng. Đĩa thức ăn được trang trí bằng những loại rau dưa, củ quả cắt tỉa tinh vi với hình ảnh sống động.
Gà hầm hạt sen là một món ăn đặc trưng hấp dẫn của người dân Hà Nội, vừa mang đậm tinh hoa cung đình vừa bổ dưỡng cho sức khỏe. Hãy thưởng thức món ăn này để trải nghiệm hương vị truyền thống và tận hưởng những lợi ích mà nó mang lại cho cơ thể.
