Người dân Quảng Ninh thường nói rằng, loại hải sản ngán có tên là "ngán" nhưng lại không bao giờ ngán khi thưởng thức. Hương vị thơm ngon cùng giá trị dinh dưỡng của nó làm cho ngán trở thành một món ăn không thể bỏ qua.
Hương vị đặc biệt của ngán
Ngán có hình dáng tương tự như con ngao nhưng to hơn và chỉ sống ở vùng biển Quảng Ninh, nơi đặc biệt hiếm có thể nuôi được. Điều này làm cho ngán trở nên quý hiếm và khi bạn có cơ hội đến Quảng Ninh, hãy thử nếm một lần.
Các món ngán được người dân Quảng Ninh chế biến rất đa dạng, từ ngán hấp, ngán nướng, cháo ngán, gỏi ngán, bún xào ngán, miến xào ngán, canh ngán rau mùng tơi cho đến rượu ngán.
Cháo ngán Quảng Ninh, món đặc sản ăn mãi không chán.
Ngán có chứa nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm protid, glucid, lipid, vitamin và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Ngoài ra, trong ngán còn có những hợp chất kích thích hormone tình dục khi cơ thể tiếp thu. Đây là lý do mà ngán luôn là một món ăn được nam giới ưa chuộng.
Cháo ngán - món không thể bỏ qua
Nếu đến Quảng Ninh mà không thử cháo ngán thì thật là thiếu sót. Tuy nhiên, để có một bát cháo ngon thì quá trình chế biến không hề đơn giản.
Đầu tiên, phải rửa sạch lớp bùn bám quanh vỏ ngán, sau đó tách vỏ và lấy ruột của ngán. Thái nhỏ phần ruột thành từng miếng vừa ăn và xào chín với nước mắm, hạt tiêu và hành phi thơm.
Sau đó, nhân ngán sau khi xào chín có thể cho trực tiếp vào nồi cháo đang sôi, nêm thêm gia vị và sau đó múc cháo ngán ra bát. Rắc hành lá, ngò và mùi thái nhỏ, hạt tiêu lên trên để thêm hương vị.
Hoặc bạn cũng có thể để nhân ngán dưới đáy tô cùng với hành, rau thơm đã được xắt nhỏ và sau đó múc những muỗng cháo trắng nóng lên trên.
Cháo ngán phải ăn nóng. Bát cháo bốc khói nghi ngút và những chấm nâu li ti là màu của tiết ngán. Phần tiết này có hương vị bùi, thơm, trong khi phần ruột ngán giòn sần sật và ngọt ngào.
Ngoài cháo ngán, bạn còn có thể thử những quán vỉa hè buổi tối với các món ngán nướng, ngán hấp chấm với tương ớt trộn với ít bột canh, hạt tiêu và miếng chanh tươi, cùng với một số loại rau thơm kèm theo.
Khi hấp hoặc nướng, ngán thường được buộc chặt để tránh mất nước bên trong. Hấp ngán chỉ cần qua sơ qua, nếu hấp quá chín sẽ không còn thơm và không cần nhiều gia vị thêm vào.
Ngán nướng, món ăn không cầu kỳ trong chế biến nhưng là đặc sản của Quảng Ninh.
Rượu ngán - Đặc sản không thể bỏ qua
Ngán không chỉ được chế biến thành các món ăn mà còn được chế biến thành rượu ngán nổi tiếng ở Quảng Ninh. Đây chính là loại rượu mà các quý ông không thể bỏ qua khi đến với vùng đất này.
Tiết ngán có màu đỏ thẫm và khi tách bầu tiết ra khỏi thân ngán, phải nhẹ nhàng để không làm vỡ bầu tiết.
Cho bầu tiết vào một chiếc cốc thủy tinh, đổ rượu trắng vào và dùng dụng cụ đánh trứng để đánh tan bầu ngán. Tiết ngán sau khi hòa tan trong rượu có màu đỏ nhạt, khi uống có vị cay, ngọt và mùi thơm đặc trưng.
Ngán biển là một trong những loại đặc sản nổi tiếng của Quảng Ninh. Cùng với chả mực, sá sùng khô, con ngán với giá trị dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon đã chiếm một vị trí quan trọng trong nền ẩm thực đặc sắc của vùng đất này.
