Chào mừng bạn đến với bài viết này! Hôm nay chúng ta sẽ tìm hiểu về chỉ số đường huyết trong thực phẩm và tại sao nó quan trọng cho sức khỏe của chúng ta.
Chỉ số đường huyết - Khái niệm cơ bản
Theo TS.BS Phạm Thị Thúy Hòa - Viện trưởng Viện Dinh dưỡng ứng dụng, chỉ số đường huyết (GI) là khả năng làm tăng đường huyết sau khi ăn của thực phẩm. Chỉ số đường huyết được phân loại thành các mức cao, trung bình, thấp và rất thấp.
Chọn thực phẩm thông minh cho sức khỏe
Những thực phẩm có GI cao sẽ làm tăng đường trong máu sau khi ăn một cách nhanh chóng, nhưng cũng giảm đi nhanh. Ngược lại, thực phẩm có GI thấp luôn giữ cho đường huyết ổn định và có lợi cho sức khỏe và trí não của chúng ta.
Người ta thường dựa vào chỉ số đường huyết của thực phẩm để lập thực đơn hàng ngày, đặc biệt là bệnh nhân đái tháo đường và tiền đái tháo đường.
Lựa chọn thông minh - Chỉ số đường huyết không đủ
Theo TS.BS Phạm Thị Thúy Hòa, việc lựa chọn thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp là điều rất đúng đắn. Tuy nhiên, chỉ dựa vào chỉ số đường huyết là không đủ. Chỉ số đường huyết không đo lường được vị ngọt hay nhạt của một loại thực phẩm, mà dựa vào tốc độ chuyển hóa của thực phẩm thành đường sau khi ăn.
Quan trọng hơn cả là phối hợp các loại thực phẩm trong thực đơn hàng ngày. Việc ăn uống đa dạng cung cấp đầy đủ dinh dưỡng, các vitamin và chất khoáng cần thiết cho cơ thể. Kết hợp các loại thực phẩm trong mỗi bữa ăn, đặc biệt là sử dụng nhiều rau xanh và trái cây, sẽ giúp đường trong máu sau khi ăn không tăng quá nhanh.
Hiểu đúng về trái cây và gạo
Nhiều người cho rằng trái cây có nhiều đường và các thực phẩm giàu tinh bột như cơm, bánh mì có chỉ số đường huyết cao, dẫn tới việc loại bỏ chúng ra khỏi thực đơn. Tuy nhiên, TS.BS Phạm Thị Thúy Hòa cho rằng quan niệm này không chính xác.
Đường trong trái cây chủ yếu là đường fructose, lại được liên kết với chất xơ, nước và vitamin. Vì vậy, đường trong trái cây được giải phóng vào máu từ từ và không gây tăng đột biến đường huyết như đường tinh luyện. Tuy nhiên, chúng ta cũng cần kiểm soát lượng trái cây ăn hàng ngày.
Về gạo, mặc dù chỉ số đường huyết cao, nhưng gạo lứt lại chứa nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Chất xơ trong gạo lứt giúp kiểm soát đường trong máu sau khi ăn không tăng quá nhanh. Người bệnh đái tháo đường có thể ăn hai lưng bát cơm trong mỗi bữa chính, nếu chọn gạo lứt thì càng tốt. Trái lại, miến có chỉ số đường huyết rất cao, nên không nên dùng nó để thay thế cơm hoặc các thực phẩm tinh bột khác.
Chế biến món ăn thông minh
Bên cạnh việc kết hợp các thực phẩm trong mỗi bữa ăn, chúng ta cũng nên chú ý cách chế biến món ăn để tránh làm tăng chỉ số đường huyết của thực phẩm. Ví dụ, khi ăn trái cây có thể ăn cả vỏ để hấp thu chất xơ tốt hơn. Các loại gạo không nên xay xát quá trắng và khoai lang không nên nướng mà nên luộc, vì các loại này có chỉ số đường huyết cao.
Chúng ta đã tìm hiểu về chỉ số đường huyết và tại sao nên lựa chọn thực phẩm dựa trên nó. Hãy cùng kiểm soát đường huyết và chăm sóc sức khỏe của chúng ta bằng cách chọn những thực phẩm phù hợp và kết hợp chúng một cách thông minh trong thực đơn hàng ngày.
Hình ảnh chỉ số đường huyết của một số loại thực phẩm
Cảm ơn bạn đã đọc bài viết này! Hy vọng bạn đã tìm thấy những thông tin hữu ích để áp dụng vào cuộc sống hàng ngày. Hãy chia sẻ bài viết này với bạn bè và gia đình để cùng nhau chăm sóc sức khỏe tốt hơn.
