Những món chay từ bí đỏ không chỉ mang đến hương vị thơm ngon mà còn có màu sắc bắt mắt. Với hàm lượng sắt cao, giàu vitamin và muối khoáng, bí đỏ là một loại quả giàu dinh dưỡng. Chính vì vậy, những món chay từ bí đỏ rất phù hợp cho các bữa tiệc, cỗ chay đãi khách hoặc các mâm cúng rằm, mùng 1. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu hơn 30 công thức làm món chay ngon lạ từ bí đỏ.
Bánh canh bí đỏ
Nguyên liệu:
- 200g bí đỏ đã gọt vỏ (gọt vỏ hơi dày tí xíu), bỏ ruột
- 120g bột gạo + 30g bột năng + xíu muối (tỉ lệ bột có thể thay đổi tùy theo sở thích ăn dai nhiều hay ít)
- Nấm
- Rau củ quả tùy thích
- Mọc chay
- 1 ít nước sôi
Cách làm:
- Bí đỏ cắt nhỏ, hấp chín mềm tán mịn (tán lúc còn nóng rất dễ và nhanh).
- Lúc bí đang còn nóng, trộn đều bột, muối. Nhồi nhanh tay, nếu khô thì cho từ từ từng ít nước sôi vào nhồi thành khối không dính tay là được (do bí là loại quả ngậm nhiều nước sau khi hấp, nên lượng nước sôi cho thêm vào để nhồi rất ít).
- Để bột nghỉ 30 phút, cán mỏng và thái sợi hoặc se sợi tròn (tùy ý).
- Luộc sợi bánh canh: Cho vào nước luộc ít muối, nước sôi cho sợi bánh canh vào. Khi thấy sợi bánh canh nổi lên, cho sôi thêm 1 phút. Vớt ra xả lại với nước sạch, để ráo, cho ra bát.
- Nấu nước lèo: Dùng rau củ quả nấm sẵn có để hầm nước dùng trong 45 phút.
- Vớt bỏ cái (ngoại trừ phần tận dụng được), thêm nấm củ quả ưa thích (nếu có xào qua với xíu muối trước khi cho vào nồi nấu sẽ đậm đà hơn), viên mọc nấm nấu vừa chín, nêm muối, hạt nêm, nước mắm chay theo khẩu vị.
- Có bán loại mọc chay làm sẵn. Nếu tự làm mọc thì trộn đậu cùng ít nấm mèo, nấm hương, boaro băm nhỏ, bột năng rồi đem hấp. Có thể thay mọc chay bằng chả chay, đậu hũ hoặc phù trúc chiên.
- Xếp nhân lên bát bánh canh, rắc ngò, tiêu, chan nước rồi thưởng thức. Sợi bánh canh ngọt thanh, dai mịn và bổ dưỡng.
Bí đỏ bao tử xào nấm mỡ
Nguyên liệu:
- Bí đỏ cắt đôi theo chiều dọc. Nấm mỡ cắt mỏng, dày khoảng 0,3-0,5cm
- Xào nấm và bí đỏ với 1 chút muối và hạt nêm khoảng 30 phút. Lúc này nấm và bí đỏ tự tiết ra nước.
- Cho 1 chút dầu ăn, xào lửa vừa khoảng 10 phút. Khi thấy các nguyên liệu chín tới, ngấm gia vị thì tắt bếp.
- Cách xào này hơi khác thông thường nhưng có ưu điểm là hạn chế được dầu, món ăn thanh nhẹ, tốt cho người cần giảm cân hay các bệnh về huyết áp, mỡ máu.
Canh bí đỏ đậu phộng (lạc)
Nguyên liệu:
- 400g bí đỏ
- 2 nắm đậu phộng
- Hạt nêm chay, muối
- Rau ngò gai (mùi tàu)
Cách làm:
- Đậu phộng ngâm qua đêm hoặc ngâm ít nhất 4 tiếng sau đó rửa sạch, đập dập (có thể cho vào túi zip đập rất nhanh gọn). Nếu không ngâm đậu phộng cũng được, nhưng thời gian nấu sẽ lâu gấp 3-4 lần so với đậu phộng đã ngâm.
- Cho đậu phộng vào nồi, thêm 1 bát nước nhỏ, đun nhỏ lửa tới khi đậu phộng mềm nhừ. Sau đó thêm nước vừa đủ dùng, nêm muối, hạt nêm vừa miệng.
- Bí đỏ gọt vỏ, cắt miếng dày khoảng 1,5-2cm. Khi nước trong nồi sôi, cho bí vào nấu tới khi bí chín mềm. Cho thêm rau mùi tàu đã cắt khúc vào rồi tắt bếp.
Bí đỏ kho rong biển
Nguyên liệu:
- 300g bí đỏ (chọn bí đỏ 2 da, có màu đỏ sậm sẽ dẻo hơn)
- 20g rong biển wakame
- 100g chả lụa chay (không có bỏ qua)
- 2 quả ớt
- 2 nhánh tiêu xanh
- 1 bát ăn cơm nước dừa tươi
- Bột nêm
- Lá húng quế
- Hành boarô cắt lát
- Tương tamari
- Đường
- Bột nêm
Cách làm:
- Bí đỏ gọt vỏ, cắt miếng dày khoảng 1 đốt ngón tay
- Chả lụa chay thái miếng vừa ăn
- Cho bí đỏ vào bát ướp cùng 1 chút bột nêm, để 1 lúc cho ngấm
- Bắc chảo lên bếp, để dầu già cho bí đó vào chiên vàng đều 2 mặt rồi gắp ra để ráo dầu (ướp bí đỏ trước rồi chiên sau đó mới kho sẽ giúp bí thơm và thấm vị hơn)
- Phi hành trong nồi với 1 thìa dầu, cho lần lượt chả, bí đỏ cùng 1 thìa bột nêm, 1 thìa đường, 2 thìa nước tương, 1 bát nước dừa tươi, 1 bát nước lọc, tiêu ớt
- Khi bí đỏ gần chín, cho rong biển cùng lá húng quế vào nồi, kho vài phút rồi tắt bếp.
Chú thích ảnh:
Trên đây là một số công thức món chay từ bí đỏ rất ngon và đơn giản để bạn thử làm. Hy vọng rằng những món ăn này sẽ mang lại cho bạn những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
