Vitamin B2 (Riboflavin) là một vi chất cần thiết trong việc tiếp thu carbohydrate, chất béo và axit amin. Nó đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa protein và năng lượng. Ngoài gan, Vitamin B2 cũng có trong cá thu, lươn, trứng gà, mầm lúa mì và dâu ngọc.
Vitamin B2 là gì?
Vitamin B2, còn được gọi là Riboflavin hoặc Lactoflavin, được tạo thành từ một vòng Iso-Alloxazin kết hợp với Ribít - một loại cồn 5 nhóm chức. Mong rằng vitamin B2 đã được khám phá vào năm 1920. Riboflavin cũng là chất tạo màu và có nhiều chức năng quan trọng trong thực vật.
Thiếu hụt Vitamin B2
Nói chung, thiếu hụt Vitamin B2 là hiếm, mặc dù 25% phụ nữ ở Đức có nhu cầu không đủ. Nhóm nguy cơ gồm những người ăn chay, hút thuốc, nghiện rượu, tiểu đường và người ăn thiếu chất dinh dưỡng một cách thường xuyên.
Triệu chứng của thiếu hụt Riboflavin
Thiếu hụt Riboflavin có thể gây ra những triệu chứng sau:
- Rối loạn tăng trưởng
- Viêm da đầu ở vùng mũi và miệng
- Viêm niêm mạc miệng và lưỡi
- Viêm mắt mạch máu (viêm kết mạc)
- Nứt góc miệng
Trong trường hợp nặng, có thể gây viêm giác mạc (màng gương trong của mắt) và làm mờ thủy tinh thể, gây thiếu máu tế bào thông thường. Thiếu hụt nghiêm trọng của Riboflavin cũng ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa của Vitamin B6 Pyridoxin và Niacin, axit folic và Vitamin K. Trên chuột mang bầu, thiếu Riboflavin gây ra các khuyết tật xương của thai chuột.
Liều lượng Riboflavin
Nhu cầu hàng ngày của Vitamin B2 là bao nhiêu?
Nhu cầu hàng ngày về Vitamin B2 là 0,4mg đến 1,6mg (theo DGE). Tuy nhiên, giá trị này có thể biến đổi mạnh tùy thuộc vào kích thước, cân nặng và tuổi tác. Với việc cung cấp 1,6 mg mỗi ngày, phần lớn dân số có thể được cung cấp đầy đủ.
Những người hút thuốc, phụ nữ mang bầu, cho con bú và những người có các khuyết tật di truyền cụ thể, tiểu đường hoặc các rối loạn chuyển hóa khác cần liều cao hơn tùy thuộc vào loại và mức độ của chứng bất thường. Ngoài ra, người nghiện rượu và những người gặp áp lực căng thẳng lớn cũng có nhu cầu cao về Vitamin B2.
Những hệ quả và triệu chứng của quá liều
Chưa có tác động tiêu cực nào được ghi nhận từ quá liều Riboflavin. Chỉ có hai trường hợp ghi nhận những triệu chứng nhẹ giống như tiêu chảy sau khi tiếp nhận một lượng cao. Sự xuất hiện màu vàng cam trong nước tiểu thường là do sự hiện diện của Vitamin B2.
Các nguồn cung cấp: Thực phẩm nào chứa Vitamin B2?
Vitamin B2 có trong các loại thực phẩm động vật sau:
- Gan
- Sữa
- Phô mai
- Thịt
- Cá (đặc biệt là cá trích và cá thu)
Còn đối với thực phẩm thực vật, Riboflavin có mặt trong:
- Rau cải xanh
- Đậu
- Bông cải xanh
- Ớt chuông màu vàng
- Ngũ cốc (đặc biệt là lúa mì nguyên hạt)
- Sản phẩm từ ngũ cốc
Cơ thể có thể tiếp nhận Riboflavin từ các sản phẩm động vật tốt hơn. Riboflavin khá ổn định với nhiệt độ, nhưng bị vô hiệu hóa bởi ánh sáng, vì vậy sữa từ chai thủy tinh trong suốt không được khuyến nghị. Khi bảo quản và nấu ăn chế biến thực phẩm đúng cách, có thể mất mất từ 20% trở lên của lượng Riboflavin.
Hiệu quả của Vitamin B2
Vitamin B2 hoạt động như một thành phần cơ bản của cả flavinadenindinucleotid (FAD) và flavinmononucleotid (FMN), những hợp chất này đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa oxi. Do đó, Riboflavin có tầm quan trọng lớn đối với nhiều phản ứng chuyển hóa như tổng hợp và phân giải carbohydrate, axit béo và axit amin. Ngoài ra, Riboflavin và những chất tổng hợp từ nó như FAD và FMN cũng hỗ trợ Niacin và Vitamin B6 trong các tác dụng và chức năng của chúng trong chuyển hóa.
Riboflavin trong quá trình chuyển hóa
Quá trình tiếp thu
Riboflavin tự do, flavinadenindinucleotid (FAD) và flavinmononucleotid (FMN) được tiếp nhận qua thức ăn. Các hợp chất này được phân chia trong ruột non. Riboflavin được hấp thụ ở mức độ thấp hơn.
Với liều cao, quá trình tiếp nhận diễn ra thông qua sự khuếch tán passit bởi vì khi lượng Riboflavin quá lớn, khả năng hấp thụ vitamin B2 bằng quá trình tiếp nhận chủ động sẽ bị vượt quá và dẫn đến bão hòa. Ở công thức tiếp nhận từ 2-25 mg Riboflavin qua đường miệng, tỉ lệ hấp thụ đạt 50-60%.
Quá trình tồn trữ
Riboflavin đã được lưu trữ bằng cách kết hợp nó với một enzym. Chủ yếu có tại gan, nhưng cũng có ở hầu hết các mô khác, Riboflavin và FMN được chuyển hóa thành FAD. Các dự trữ của Riboflavin trong cơ thể đủ cho khoảng 2 đến 6 tuần.
Quá trình chứng nhận
Riboflavin dư thừa, không được ràng buộc vào protein trong huyết tương, chủ yếu được bài tiết qua cơ chế bài tiết ống dẫn trong nước tiểu.
